EKŞİ MAYA EKMEK

MALZEMELER

330 ml arıtılmış su

100 gr aktif

ekşi maya

2 çay kaşığı himalaya tuzu

zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

300 gr suya 100 gr aktif ekşi mayayı koyup homojen olana kadar karıştırın (%100 sıvı oranlı, beslemeden sonra hacminin 1,7 ila 2 katına kadar kabarmış olmalı).

Sonra 500 gr antik un (siyez/kavulca karışım) ekleyip iyice karıştırın, hafifçe yoğurun.

20-30 dk üzerini kapatıp bekleyin (unun suyu absorbe ettiği otoliz aşaması)

30 ml suya sonra tuzu ekleyip tekrar yoğurduktan sonra hamuru zeytinyağı ile yağladığınız temiz ve tercihen kapakli bir kaba alın (yada üzerini streçleyip nemli bir bez ile örtün) ve iki tur katlayın.

Kapaklı kaba aldığınız hamuru 30 dakikalık aralarla 4 kez daha katlayın.

Sonra buzdolaba alın 1 saat sonra sonra 5. Kez katlayın tekrar buzdolabına koyun.

12 saat bekletin, hamurunuz iyice kabarmış olacaktır.

Buzdolabından çıkarıp son bir kez daha katlayıp 6-8 saat daha bekleyin, sonra un serptiğiniz zeminde zarf yöntemiyle katlayarak şekillendirip varsa unlu beze alıp sepete aktarın ya da pişireceğiniz kalıba alın.

Bu aşamadan sonra oda sıcaklığında 2- 2,5 saat mayalandırın. Mayalanması tamamlanan ekmeği jiletle çizin. 230 C ısıtılmış fırında döküm tencerede kapağı kapalı 25 dk pişirin. Isıyı 210C ye düşürüp kapağı açık olarak 20 dk daha pişirin. Fırın içine ayrı bir kapta su koyarak fırın içinin nemli kalmasını sağlayın. Fırından alıp tencereden çıkarın tel üzerinde soğutun.

Afiyet olsun….

NOT: Su oranı unun yoğunluğuna ve su kapasitesine gör değişecektir. Sona ayırdığınız tuzlu su karışımını kontrollü olarak ekleyiniz.